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Bibilographie :

L'ALMANACH DU GASTRONOME
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de Armelle de Scitivaux
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(aux éditions du Bottin Gourmand)

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Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Que du bonheur !

Manger des aliments de saison, c’est du plaisir et beaucoup d’avantages induits. En effet, on constate généralement avec ces produits :

- de meilleures qualités gustatives car ils sont cueillis à maturité
- des prix plus bas que les produits hors saison
- ils sont cultivés en plein champ et non hors-sol ou sous serre chauffée
- ils n’ont pas besoin de subir de traitements lourds pour leur conservation car ils parcourent moins de kilomètres pour parvenir jusqu’au consommateur final
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- on redécouvre une diversité d’aliments que l’on avait oublié
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- ils sont souvent cultivés par un producteur local, cela permet donc de stimuler l’économie régionale et de tisser du lien social autour de chez soi
- on favorise une meilleure rémunération des producteurs car les filières plus courtes réduisent le nombre d’intermédiaires
- on participe à un meilleur aménagement du territoire
- et puis renouer avec le rythme des saisons est un bonheur en soi

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Icon Noir Guard 39 Src Tg8047039 Taille Chaussures Sécurité Toe De S3 Les produits hors-saison

Les produits qui ne sont pas de saison viennent parfois de l'autre bout de la terre. Leur transport est polluant et ils doivent être traités ou cueillis avant maturité pour résister au voyage. Certains même sont irradiés, notamment parmi les produits d’importation, de manière à pouvoir se conserver plus longtemps et mieux résister au transport.
La culture sous serre hors saison produit des aliments qui ont moins de goût que ceux cultivés en plein champ et nécessite parfois une grosse dépense énergétique pour chauffer la serre.

Les conditions de culture dans les autres pays depuis lesquels nous importons nos aliments hors-saison ont des conditions sociales souvent dégradantes pour la dignité humaine et des considérations environnementales souvent moindres.

Il est bien entendu plus que souhaitable de déguster des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao, ou d’autres aliments que nous ne pouvons pas cultiver sous nos climats. Cela permet aussi de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. On privilégiera dans ce cas-là les produits du commerce équitable.

 

 

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LES PRODUITS DE SAISON
mois par mois
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Janvier
Légumes : ail, betterave, carotte (de conservation), céleri branche, céleri-rave, chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), chou-fleur (de Bretagne et du Sud-Est), crosne, échalote, endive, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre (de conservation), potiron, salades, salsifis, topinambour.
Fruits : clémentine, noix, orange, poire, pomme

Février
Légumes : betterave, carotte (de conservation), céleri-rave, choux varié (chou de Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, choux rouge,brocoli), crosne, endive, épinard, fenouil, frisée, navet, pomme de terre (de conservation), poireau, rutabaga, salades, salsifis, topinambour, mâche.
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Fruits : kiwi (Sud-Ouest, Corse ou d'Italie), orange, poire, pomme

Mars
Légumes : betterave, carotte (de conservation), chou, chou-fleur, concombre, endive, épinard (jeune pousse), fève, oseille, poireau, pomme de terre (de conservation), salades, salsifis, topinambour
Fruits : pomme

Avril
Légumes : asperge, betterave, artichaut (camus breton), carotte (primeur), chou-fleur, concombre, cresson, endive, épinard, frisée, oseille, petit pois, petit poivrade, pomme de terre (de conservation), radis, salades.
Fruits : pomme

Mai
Légumes : asperge, aubergine, betterave, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, courgette, cresson, épinard, fève, navet (primeur), petits pois, poivrade, pourpier, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate.
Fruits : fraise, framboise, rhubarbe

Juin
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Légumes : asperge, aubergine, betterave, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, courgette (ronde de Nice ou blanche de Virginie), épinard, fenouil, haricot vert, petits pois, poivron, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate, artichaut, persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, coriandre, thym, laurier.
Fruits : abricot, amande, cerise, figue, fraise, framboise, melon, pêche.

Juillet
Légumes : aubergine, betterave, brocolis, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, cornichon, courgette, fenouil, haricot vert, oignon blanc (frais), petits pois, poivron, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate.
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S3 Sécurité 39 Tg8047039 Guard Taille Toe De Icon Chaussures Src Noir Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, prune.

Août
Src Sécurité Guard Chaussures Tg8047039 39 S3 Taille Icon Noir De Toe Légumes : ail, artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou-fleur, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, poivron, pomme de terre (de conservation), salades, tomate.
Fruits : abricot, cassis, cerise, figue, framboise, groseille, melon du sud de la France et de Poitou Charentes, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, poire, pomme, prune (reine claude, quetsche et mirabelle de Lorraine), raisin.

Septembre
Légumes : artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courgette, fenouil, girolle, haricot vert, poireau, poivron, pomme de terre de conservation, salades, tomate, haricot.
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Fruits : figue (fraîche), framboise, melon, mûre, pêche, poire (williams, beurré-hardy, conférence), pomme, prune, raisin (chasselas de Moissac, muscat de Hambourg), mirabelle (notamment celle de Lorraine).

Octobre
Bleu Mugler Femme Lacets Marine Thierry Angel Infantes À Chaussures 4ZHfng6q Légumes : artichaut, betterave, brocolis, carotte, champignons, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), courgette, epinard, fenouil, haricot vert, navet, poireau, pomme de terre (de conservation), salades, tomate - Champignons : cèpes et bolets
Fruits : châtaigne, coing, figue, poire, pomme, raisin, pêche de vigne, noix.

Icon Toe De S3 Sécurité Src 39 Taille Guard Chaussures Tg8047039 Noir Novembre
Été Haut Rosegal Chaussure Talon Sandale De Femme Chaussures Abricot pwUqIU Légumes : betterave, brocolis, carotte (de conservation), champignons, chou, chou de Bruxelles, choux rouge, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), salades, céleri, céleri-rave, crosne, salsifis, blette (ou bette).
Fruits : châtaigne, coing, poire, pomme, raisin

Décembre
Légumes : betterave, carotte (de conservation), champignons, chou,chou rouge, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), endive, navet, panais, poireau, pomme de terre, salsifis (de conservation), salades, topinambour, mache, cardon
Fruits : châtaigne, clémentine, mandarine, orange, poire, pomme (belle de Boskoop, granny smith et reinette grise du Canada), kiwi

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